Chile Relleno de Papa de Idaho® Coliflor y Queso de Cabra

Ingredientes:

  • 2 kg de Papa de Idaho®, peladas y ralladas
  • 2 tazas de coliflor en cubos
  • 2 cebollas picadas
  • 170 g de queso de cabra desmoronado
  • ¾ taza de migajas de pan japonés (panko)
  • ½ taza de harina
  • 2 huevos grandes, revueltos
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 chiles poblanos medianos o grandes
Salsa de Tomate
  • 6 jitomates medianos
  • ¼ taza de cebolla roja picada
  • 1 diente de ajo
  • ¼ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
Crema
  • ½ taza de leche
  • Crema agria

Direcciones:

  1. Mezcle en un tazón grande las papas, la coliflor, la cebolla, el queso de cabra, las migajas de pan, el harina y los huevos. Sazone con sal y pimienta.  Cubra el tazón e introdúzcalo en el refrigerador.
  2. Ase los chiles poblanos (preferentemente en una parrilla)  hasta que la cáscara comience a inflarse y quede bien tostada. Remuévalos del fuego y colóquelos en un contenedor sellado; deje reposar durante media hora. Retire la cáscara, las semillas y las venitas y abra los chiles por la mitad sólo de un lado
  3. Rellene los chiles con ¾ de taza del relleno       
  4. Hornee hasta que el relleno llegue a una temperatura de 165°C
  5. Coloque una cama de salsa de jitomate asado y sirva los chiles poblanos rellenos sobre esta cama. Considere adornar con crema
Salsa de jitomate asado
  1. En una parrilla (a fuego alto) ase la parte exterior del jitomate.  El jitomate debe quedar completamente negro.
  2. En una licuadora coloque los jitomates, cebollas, ajo, caldo de pollo, orégano y sal. Combine hasta suavizar.
  3. Coloque la mezcla en una cacerola a fuego lento y deje hervir la mezcla durante 5 minutos más y sirva.
Crema
  1. Mezcle los ingredientes hasta suavizar, vacíe la mezcla en una botella con rociador para adornar.
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Porciones: 8 Porciones

Autor:
Eric Petrus
Parkhurst Dining
Cleveland, OH

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